凉拌菜合集来啦!简单又开胃,爱吃的你一定不能错过~

黑胖小厨鼹鼠2020.2.4

凉拌菜是大餐前必不可少的开胃菜,尤其是家里来客人的时候,一桌子大鱼大肉没搭配点凉拌菜总感觉缺少一些什么。

凉拌菜的灵魂和精华在于调味汁,醋、盐、糖、生抽、辣椒油等,调味的多少赋予了每一道凉拌菜不同的风格。没有繁琐的烹饪步骤,一样能吃出让人难忘的味道。

以下这些清爽凉拌菜一定要收好,下酒解腻,不管啥时候都用得上!

凉拌腐竹

材料:腐竹80克、干木耳10克、黄瓜1根、香菜2根、醋2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐1勺、香油1勺、白糖少许、大蒜3瓣

做法:1.所有的食材准备好,我用了三根腐竹,称了一下80克,其实不必精确到多少克,好多人是没有厨房电子称的,根据自己家人口多少添加就可以。

2.腐竹提前泡发,最好用温水,泡发的快一些,也泡的透一些,一般要3个小时以上才可以,时间短里边泡不透的,木耳也一同泡发。

3.泡好的腐竹斜刀切段,和木耳用水焯一下,如果腐竹还有些硬心,可以单独煮几分钟就会软了,焯好的木耳和腐竹捞出过一下凉水。

4.黄瓜拍一下切成段,香菜切段备用。

5.醋、生抽、蒜末、香油、盐、白糖、蚝油放入碗里,调成汁。

6.找一个大碗,把腐竹、木耳、黄瓜、香菜全部放进去,倒入调好的调料汁。

7.用筷子调拌均匀入味,倒入盘子里,便可以吃啦!如果喜欢吃辣的可以放一点辣椒油,更开胃!

8.凉拌腐竹就做好了,开胃下饭

凉拌鱼皮

原材料:鱼皮、香菜、盐、糖、花椒油、香油、味精、米醋。

做法:1. 鱼皮洗净,切成5公分长的细丝.

2. 香菜切小段备用.

3. 鱼皮焯水40秒后捞出,在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来,沥干水分盛出备用.

4. 放入适量盐,白砂糖,香油,花椒油,米醋,香菜调拌均匀即可食用.

凉拌木耳黄瓜

材料:黄瓜1根、木耳1两、胡萝卜半根、花椒10粒、干辣椒2个、大蒜2瓣、芝麻香油1茶匙、白砂糖1茶匙、盐1/2茶匙、醋1汤匙

做法:1.备料。

2.木耳用温水泡发后洗净,撕成小朵;黄瓜和胡萝卜切成菱形片;干辣椒切段;大蒜压成蒜茸。

3.大火烧开煮锅中的水,下入木耳和胡萝卜焯熟后,捞出沥干水分,和黄瓜片一起装入碗中。

4.炒锅热油,放入干辣椒段和花椒粒爆香,连油淋在黄瓜木耳上,调入蒜茸、白砂糖、盐、醋、芝麻香油拌匀即可。

蓑衣黄瓜

材料:黄瓜1根、油适量、盐1克、大蒜2瓣、干辣椒2个、香葱1根、味极鲜酱油15克、陈醋3克、糖2克

做法:1.备好所需食材

2.黄瓜洗净后放在熟食案板上,两边各放一根筷子(如图,这样可以避免把黄瓜切断)

3.刀与黄瓜成直角,均匀切成2mm左右连刀片(注意,黄瓜头比较细,筷子不够高,切的时候要悠着点,别切断了)

4.一面直角刀切好后,再翻面切斜刀,大约45度角

5.切完后就可以随意拉伸哈,然后放到大碗里,把盐均匀撒在黄瓜上,腌制1小时左右

6.在腌制黄瓜期间,把蒜瓣切小粒,香葱切成葱花,辣椒去籽,剪成小条

7.小碗里放入辣椒条和葱花

8.锅中倒入适量油(我用的是菜籽油),开中火烧至冒烟后关火

9.将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味(油没用完,不用太多)

10.然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖,搅拌均匀备用

11.将腌出来的黄瓜水倒掉,把黄瓜放入碗中

12.最后将调料汁均匀浇到黄瓜上就可以开吃啦

凉拌手撕茄子

材料:长茄子2根、香菜适量、青线椒1个、小米辣2个、大蒜2瓣、生抽1大勺、陈醋1大勺、自制红油1勺、糖2调味匙、盐1克

做法:1.长茄子洗净,放入蒸锅,上汽后蒸8分钟

2.小米辣、青线椒、大蒜切好

3.加入醋、生抽、红油、糖、盐,调匀,制成碗汁

4.茄子晾凉以后用手撕成条摆入盘中

5.浇上兑好的调料汁,撒上香菜即可。

凉拌莴笋丝

材料:莴笋400克、橄榄油3克、芝麻油3克、味极鲜3克、醋5克、白糖2克、盐2克、熟白芝麻5克、红椒圈少许

做法:1.莴笋2根

2.去皮后洗净

3.切丝,并放1g盐腌制10分钟

4.把腌出来的水分挤掉,分别调入橄榄油、芝麻油、味极鲜、1g盐、醋(白醋、陈醋均可)

5.放入白糖

6.熟白芝麻拌匀,最后用红椒圈点缀即可

凉拌豆腐丝

材料:豆腐丝300克、大葱1段、香菜3根、生抽2勺、香醋3勺、香油适量、白糖半勺、温水2勺、盐适量、鸡精适量

做法:1.准备好所需要的食材,就可以开始制作了。先把买回来的豆腐丝切成小段,长短随自己喜欢。我切的大约是5cm长,自我感觉这个长短最合适。

2.现在把大葱剥去外面的干皮,清洗干净,先切成和豆腐丝一样长短的小段,再用菜刀从中间划一刀,切成两半,然后顺着大葱的纹路切成细丝,如果刀工不是很好,也要尽量切得细一些。

3.这道凉拌菜,除了葱丝,香菜也是不可少的,否则味道出不来。香菜3根择去黄叶子,清洗干净,切成比豆腐丝稍微短一些短的小段。

4.把豆腐丝和切好的大葱丝,还有香菜小段一起放入到一个干净的大碗中。

5.豆腐丝,本身是没有什么味道的,需要借助调料的味道,才能美味可口,清爽自然。所以我们要给豆腐丝来调一个可口的料汁,取一个干净的小碗,碗中先加入一点点鸡精、2勺温水,搅拌至鸡精融化。然后再加入2勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、半小勺食用盐、一点点香油、搅拌均匀。鸡精在40度左右才会溶解,所以我们要用一点温水先把鸡精融化。

6.调料做好了,那就更简单了,直接浇在豆腐丝、葱丝和香菜丝上面,用筷子搅拌均匀就可以开吃了。

7.喜欢吃辣的,还可以浇点辣椒油上去,味道更香了。

凉拌皮蛋豆腐

材料:内脂豆腐1盒、皮蛋2个、小米辣3个、榨菜适量、青尖椒1个、生抽20克、香醋10克、白糖10克、辣椒油10克

做法:1.内脂豆腐倒扣出盒,取出切成薄片。(怎样完整取出内酯豆腐:撕去豆腐盒表面的塑料膜,把豆腐盒倒扣在盘子里,用剪刀把豆腐盒底部剪开,使空气进入,豆腐就可完整地取出。)

2.皮蛋剥壳,将皮蛋切成小丁,装入碗中。

3.小米辣、青椒、榨菜、葱末切丁,一起倒入皮蛋碗中。

4.调入生抽、香醋、白糖。

5.淋上辣椒油,将所有食材搅拌均匀。

6.将拌好的皮蛋淋在内脂豆腐上,即可上桌。

凉拌芹菜

材料:芹菜、黑木耳、黄瓜、海米

做法:1、芹菜洗净,切断,入水焯熟。

2、黑木耳泡发,入水焯熟,切成丝。

3、黄瓜洗净,切丝。

4、海米洗净,用温水泡一会儿,切成小粒。

5、姜切成碎末。 调料汁:醋、生抽、香油、芥末油。浇上就可以了。

凉拌土豆丝

材料:土豆100克、胡萝卜50克、盐5克、酱油适量、香油适量、白醋适量

做法:1、胡萝卜切丝,用清水淘洗干净。

2、土豆切丝,用清水淘洗干净。

3、盐、香油、白醋、酱油备用。

4、锅内入水,水开后,放入胡萝卜丝和土豆丝焯烫,捞出过凉水。

5、将步骤3中的调料放菜中拌匀装盘。

烹饪小贴士:1、蔬菜丝尽可能的切细一些,这样才能保证短时间内焯熟;

2、几种蔬菜丝进行焯煮的时候,依次放入锅中即可,中间不必刻意间隔;另外,本菜的口感是非常爽脆的,所以焯煮的时间一定不能长;

3、调味汁可以按照自己的喜好去添加哈;

4、拌匀后放置半小时以上再食用,味道更好哦~

开胃凉拌莲藕

材料:蒜泥适量、藕300克、醋适量、麻油适量、糖适量

准备食材:莲藕300克、醋1汤匙、麻油2汤匙、糖1茶匙

1、将莲藕洗干净削皮。

2、莲藕切除硬节切成薄片。

3、起一锅烧开水,将莲藕片放入沸水中煮熟后捞起。

4、焯烫好的藕片泡凉开水,放凉,捞起沥干水分。

5、将莲藕片装到盘中。

6、淋上调味料,拌匀即可。

凉拌海带丝

材料:海带丝500克、大蒜20克、香菜10克、红尖椒5克、盐10克、味精5克、米醋15克、香油5克、白糖5克、生抽5克

做法:1.锅内加清水,大火烧开,放入海带丝500克,大火煮10分钟,煮熟过凉水备用。

2.大蒜切沫,香菜洗净切段。

3.红尖椒切丝。

4.将煮好的海带丝放案板上切寸段,放入器皿中。

5.依次加入蒜沫20克,生抽5克,盐10克,味精5克,米醋15克,白糖5克,香油5克,用筷子拌匀。

6.放些红椒丝,撒些香菜即可。

凉拌黄瓜卷

材料:黄瓜1条、芝麻油适量、盐适量、陈醋适量、花生酱适量、生抽适量、蒜适量、葱适量、香菜适量

1、黄瓜洗干净去掉头尾

2、用去皮刀慢慢的刮出长长的薄片

3、全部卷起来,排在盘中

4、香葱,蒜,香菜切碎放入碗中

5、加上一勺花生酱,适量盐,生抽,芝麻油,陈醋拌匀

6、全部浇在黄瓜卷上

小窍门:1、在用水果刀刮的时候要用左手把青瓜往上顶,这样才均匀不会断。

2、也可以按自己的喜好做酱汁。

来源:美食杰、大众菜谱网、妈妈食谱、香哈网、好豆菜谱、搜狗图片