首届中日韩酱业国际论坛在保定举办,槐茂成最大赢家

报保定2018.5.11

开门七件事,柴米油盐酱醋茶。自古至今,酱在中国人们的饮食文化中都占据着非常重要的作用。而传统发酵酱在亚洲尤其在中国、日本和韩国都有着悠久的历史。

5月9日上午9时,第一届中日韩酱业国际论坛在古城保定举办。本次酱业国际论坛由中国微生物学会酿造分会主办、北京市营养源研究所承办、槐茂食品有限公司协办,以“创新我们共同的酱文化遗产”为主题,邀请近200位中日韩酱业专家、学者共同交流探讨在新时代背景下酱文化遗产的传承与创新。槐茂酱业在论坛上与两家企业达成战略联盟。

第一届中日韩酱业国际论坛

在亚洲,传统发酵酱是最受欢迎的调味品之一。中国、日本和韩国是传统发酵酱的起源和主要发展地,酱文化是三国共同的宝贵文化遗产之一,而酱文化的传承与创新也是三国共同关注的问题之一。

5月8日到5月10日,由中国微生物学会酿造分会主办、北京市营养源研究所承办、槐茂食品有限公司协办的第一届中日韩酱业国际论坛在保定市电谷国际酒店隆重举办。此次论坛的主题是“创新我们共同的酱文化遗产”,力求打造中日韩酱业沟通、交流、合作平台,促进中日韩酱业研究机构乃至企业间的沟通交流合作、协作创新,推动中日韩酱业科研实力、产业实力乃至整体竞争力的提升。

传统酱业走向高科技健康食品之路

在5月9日举办的论坛会议上,来自中日韩三国的酱业研究专家和企业负责人分别介绍了各自国家酱业研究现状以及行业发展现状,共同交流分享各自国家在制酱方式、种类、工艺等方面的宝贵经验,并就酱文化遗产的传承与创新发表了各自的观点与见解。酱业发展已经由传统的手工产业转变为高科技的健康食品产业,而酱文化的研究也深入到微生物领域。日本和韩国在酱业方面的研究比国内领先,通过此次论坛中的交流学习,槐茂酱业首先表示要多向日韩学习新技术。

除了酱业制造技术的创新,研发新口味的酱类产品以及依照消费趋势研发定制酱已经成为酱业发展的重要方向。

槐茂酱业与两家企业达成战略联盟

保定有三宝,“铁球面酱春不老”,槐茂在保定已成为地方文化名片。槐茂酱文化传承于中国酱文化,是中国酱文化在北方的实践者,至今已经有347年历史,是国家认定的“中华老字号”,也是河北省非物质文化遗产。据史料记载,慈禧太后都对槐茂酱菜赞不绝口,并赐名槐茂酱菜为“太平菜”。

近年,槐茂酱业在科技创新之路上一直在努力,研发出“切菜机”“单螺旋面酱开扒机”等关键设备。尤其是2014年定兴新厂建立并成立保定槐茂食品科技有限公司,槐茂踏上了科技创新的快速发展之路。“目前日本、韩国的发酵技术远远比我们先进,无论从菌种研究、工艺研究还是设备研究上都领先于我们。槐茂酱业希望通过这次论坛向日韩专家学习到一些先进经验。”保定槐茂食品科技有限公司总经理李军说。

在此次酱业论坛上,保定槐茂食品科技有限公司和河北食品学会签约固态生化反应器制醋新技术研究战略合作项目,和北京营养源研究所签约基于传统酱菜营养休闲化转型产品的关键技术开发战略合作项目。这两项战略合作项目的签署将大力推进槐茂“产学研协同创新”战略,以现代科研技术创新升级传承三百多年传统酿造工艺,实现传统风味的与时俱新。